Metti in forno la pancetta tagliata a fette sottilissime ed essiccala a 90C° per 10/15 minuti circa…
Quanto risulterà croccante, macinala molto finemente e mettila da parte..
Cuoci la pasta…In una ciotola versa un po’ di acqua di cottura e sciogli la ricotta con una forchetta fino a creare una salsa abbastanza omogenea… Aggiungi a questa il pomodorino tagliato a cubetti…Maneggia con cura e servi su un piatto con un filo di olio extravergine di oliva, una sbriciolata di pancetta essiccata ed un pizzico di pepe( meglio se rosa)…