8 fettine di pescespada
60 g. di scamorza
2 uova
1 patata
pane grattato quanto basta
1 rametto di rosmarino fresco
olio e sale quanto basta
Prepara gli ingredienti
Le fette di pesce spada devono essere compatte e senza lisca centrale.
Prendi ogni fetta e con un coltello affilato incidila lateralmente per formare una tasca.
Taglia la scamorza in otto fettine.Lava, asciuga e spezzetta il rosmarino.
Sbuccia la patata e grattugiala; tamponala con carta da cucina per asciugarla.
Mischia il pane grattato con la patata grattugiata e aggiungi un po’ di rosmarino tagliato fino fino e un pizzico di sale.
Prepara le cotolette
Inserisci in ogni “tasca” di pesce spada, una fetta di scamorza e qualche pezzetto di rosmarino e premi un po’ con le mani in modo da appiattire le cotolette e farle attaccare al formaggio.
Sbatti le uova con un po’ di sale, passaci le “tasche” di pesce ripiene e poi ripassale nel pane grattato con patate e rosmarino.
Premi delicatamente con le mani per far aderire bene l’impanatura e ripeti l’operazione una seconda volta ribagnandole nell’uovo e poi nel pane grattato.
La frittura
Prendi una padella capiente, fai scaldare l’olio e friggi le cotolette da ambodue i lati fino ad ottenere una crosticina croccante e dorata.
Levale dalla padella e appoggiale su carta assorbente. Il pesce si cuoce velocemente, quindi fai attenzione a non bruciarlo. Servi le cotolette calde altrimenti il formaggio all’interno si solidifica.
Fonte: mammapina.it